Автор: 
Можно точно утверждать, что ни один восточный праздник не обходится без того, чтобы на столе не присутствовало мясное блюдо кюфта — гордость восточной и армянской кухни.
Его разновидностей так много, что приходится признать – это блюдо не просто вкусное, а очень вкусное!
Кюфта по армянски
Армянская кюфта Готовится из самого свежего постного мяса, парной телятины или говядины. В старину фарш делали на больших камнях, разбивая кусочки мяса деревянными молотками до состояния однородной пасты. Именно фарш такого вида является главным условием правильной кюфты.
Она имеет нежный, приятный вкус и напоминает мясное суфле. Традиционная армянская кюфта непременно присутствует на столе любой армянской свадьбы.
Нам понадобится
- Говядина постная – 700 г
- Лук репчатый- 1 шт.
- Молоко или вода – 100 мл
- Коньяк или водка – 50 мл
- Масло топленое — 50 г
- Соль, перец молотый — по вкусу
- Зелень кинзы, петрушки или укропа — небольшой пучек
Приготовление
Для получения фарша необходимой консистенции используем кухонный процессор или блендер. Мелко порезанное мясо с помощью техники перебиваем до пастообразного мягкого состояния.
Мясо солим и немного перчим, хорошо вымешиваем. Добавляем молоко или воду, перемешиваем.
Затем вливаем коньяк (можно водку), хорошо вымешиваем снова. Мелко рубим луковицу и добавляем в готовый фарш.
Тщательно взбиваем руками, стараясь довести до однородности и убрать возможные воздушные пустоты. Массу отбиваем, чтобы она получилась вязкой и тягучей.
С помощью пиалы, предварительно окунув ее в холодную воду, формируем большие мясные шары. Из нашего количества мяса получится четыре кюфты, весом около 230 г каждая.
В большой кастрюле воду доводим до кипения и аккуратно опускаем в нее прямо из пиалы круглые порции фарша, варим около 30 минут.
Готовые шары вынимаем шумовкой на тарелку, разрезаем на круглые пласты, обязательно поливаем растопленным маслом и посыпаем кинзой или другой любимой вами зеленью.
Это блюдо подают обычно с маринованными огурцами и разными видами плова.
Энергетическая ценность кюфты по армянски
Это нежное блюдо довольно таки питательно, но не является сильно жирным, кюфту по армянски можно смело готовить часто без вреда для фигуры.
Суп Кюфта-бозбаш
Восточный суп кюфта-бозбаш принадлежит азербайджанской кухне. Его главными ингредиентами являются горох нут и мясные тефтели кюфта. Суп получается питательным и ароматным, подходит для повседневного питания.
Необходимые компоненты
- Фарш для кюфты – 500 г
- Бараний бульон на кости – 3-4 л
- Горох нут (можно заменить простым горохом) – 300 г
- Картофель — 5-6 штук
- Рис — 100 г
- Лук репчатый – 2 шт.
- Алыча (можно использовать чернослив или курагу) – 100 г
- Шафран и мята – небольшой пучок
- Соль, черный перец молотый — по вкусу
Способ приготовления
Заранее приготовим бульон на бараньих косточках.
Предварительно замоченный на ночь горох нут добавляем в кипящий бульон. Когда горох начнет развариваться, добавляем мелко порезанную одну головку лука и картофель, его можно порезать крупными кубиками, а можно целиком и варим до готовности.
Суп солим, шафран перетираем с небольшим количеством соли и вводим в суп маленькими порциями.
Для кюфты в фарш добавляем рубленный мелко лук, рис, соль и черный перец. Тщательно вымешиваем массу.
Формуем крупные шарики, делаем в них углубление и закладываем туда алычу без косточки или другие сухофрукты (предварительно замочив их горячей водой).
Опускаем фрикадельки в суп и варим на очень медленном огне 30-40 минут.
Готовое блюдо посыпаем рубленной мятой, но если вам не нравится мята, то можно посыпать любой другой зеленью.
Энергетическая ценность Кюфты-бозбаш
Суп Кюфта-бозбаш получается питательным и ароматным, подходит для повседневного питания. Особенно полезен такой полезный суп людям, которые занимаются физическим трудом.
Ишли-кюфта
Еще одна разновидности кюфты называется ишли-кюфта и представляет собой мясные котлетки с мясной начинкой в форме лимончиков.
Для верхнего слоя используют крупу булгур – мелко подробленную пшеницу, предварительно подвергшуюся термической обработке. В начинку кладут рубленные грецкие орехи.
Фарш для оболочки
- Говядина – 500 г
- Булгур – 1 стакан
- Яйцо – 1 шт.
- Соль, красный молотый перец-паприка — по вкусу
Постную говядину перемалываем в процессоре до пластичной однородной массы.
Добавляем, предварительно замоченную в теплой воде и выдержанную 30 минут, крупу булгур, соль, молотый сладкий красный перец (паприку), вбиваем яйцо. Тщательно вымешиваем состав до тягучего, пластичного состояния.
Фарш для начинки
- Говядина или баранина жирная – 600 г.
- Лук репчатый- 2 шт.
- Грецкие орехи дробленные – 1/2 стакана
- Сливочное масло — 50 г.
- Соль, черный перец молотый; лимон — по вкусу
Жирную говядину пропускаем через мясорубку.
Измельченный лук припускаем на сливочном масле и добавляем мясо.
Хорошо обжариваем фарш, можно подливать немного воды для сочности. В конце солим, перчим, кладем дробленные грецкие орехи. Начинка должна получиться жирной и сочной.
Ингредиенты для подачи к столу
- Лимонный сок — 1-2 ст. ложки
- Зелень — по вкусу
Приготовление
Из фарша для оболочки формируем шарик, делаем в нем углубление и пальцем круговыми движениями истончаем стенки так, чтобы они стали равномерно тонкими.
В полученную «чашечку» кладем две чайные ложки остывшей мясной начинки. Снова круговыми движениями пальцев закрываем форму и вытягиваем хвостик.
Такой же хвостик формируем с другого конца. Полученные котлетки кладем на полчаса в морозилку.
Затем отвариваем в кипящей воде 10 минут. При подаче сбрызнуть лимонным соком и украсить зеленью.
Энергетическая ценность Ишли-кюфты
Так как в этом блюде присутствует крупа и орехи, Ишли-кюфта получается богата белками и сложными углеводами, что делает этот продукт питательным и полезным.
Такое блюдо идеально подходит для подачи к праздничному столу. Для подачи на праздничный стол, Ишли-кюфту можно обжарить на растительном масле, подавать так же сбызнув лимонным соком и посыпав зеленью.
Сегодня я поделилась лишь немногими рецептами этого восточного блюда, которые готовяться и в моей семье. На самом деле рецептов приготовления Кюфты очень много, и все способы не являются сильно сложными, но все рецепты одинаково интересны.
Пробуйте, готовьте с удовольствием.
Приятного аппетита!
Поделиться ссылкой:
Галина, рекомендуйте в анонсе — натощак статью не читать. Выработка слюны без пищи в желудке — вредна для него.
Олег, спасибо за отзыв, в следующи раз так и напишу.
Галина, спасибо за вкусные и не сложные рецепты из восточной кухни! Очень понравились все и достаточно просты в приготовлении. Для любителей мяса то, что надо! Хорошо, что я познакомилась с этими рецептами после ужина…
Татьяна, рада, что рецепты Вам пришлись по душе. Спасибо за добрый отзыв.
Галина, все три рецепта приготовления кюфты замечательные! Блюда восточной и армянской кухни очень нравятся, так что дома обязательно приготовим по каждому вашему рецепту! Спасибо за вкусную идею приготовления кюфты!
Юрий, мы дома тоже часто готовим блюда восточной кухни, попробуйте, эти рецепты кюфты, думаю понравятся Вашими родным и близким.
Галина, я про такие блюда вообще никогда не слышала, попробую как-нибудь приготовить, думаю, что будет вкусно. Даже слово кюфта не слышала, я очень рада, что подрисана на ваш блог, очень познавательно.
Вера, спасибо за отзыв. Кюфта готовится из фарша и доступных для всех нас продуктов, пробовала готовить по всем этим рецептам, гостям и моей семье понравилось.
Галина, отличные рецепты восточной кухни, выглядит очень аппетитно, кюфту по армянски еще могу попробовать сделать, а остальное для меня сложно и долго.
Сергей, попробуйте сделать, кюфта по армянски получается замечательной на вкус, да и полезнее чем есть колбасу.
Рецепты интересные для тех, кто обожает мясо. Отправила ссылку родным. Блюдо под названием кюфта слышу впервые, видимо потому, что эти блюда не славянской кухни. Век живи и век учись!
Нина, спасибо, что поделились рецептом со знакомыми. Название кюфта, восточное, но готовится она из доступных продуктов, при этом получается довольно вкусной.
Галина, спасибо за новые для меня рецепты восточной кухни.
Ирина, рада, что рецепты кюфты Вам понравились.
Отличные рецепты! Выглядят потрясающе вкусно! Пока дочитал, чуть слюной не подавился!
Взял на заметку, попробую приготовить! Спасибо, Галина!
Вячеслав, я точно знаю, что у Вас получится отлично, а самое главное понравится вкус кюфты по этим рецептам.
Галина, рецепты отличные)) Все три для меня в новинку, хотя восточную кухню очень люблю.. Так что буду пробовать учиться их готовить.. Спасибо))
Лариса, готовьте на здоровье, для кюфты используются доступные продукты и любителям мясных блюд очень даже подходит.
Впервые слышу о таком блюде, как кюфта, а тут еще и 3 разных рецепта. Спасибо Галина за новинку для разнообразия меню. Обязательно приготовим!. Очень аппетитно смотрится кюфта, и вкусно наверное….)
Валерий, очень вкусно, попробуйте приготовить кюфту, рецепты проверены, дома готовим часто.
Галина, спасибо за рецепты восточной кухни…
Александр, кюфта, это очень вкусное блюдо, попробуйте приготовить.